పెరుగు మరియు పెరుగు అనేక భారతీయ గృహాలలో స్టేపుల్స్, తరచూ రోజువారీ భోజనంలో పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు -శీతలీకరణ రైటాస్ నుండి మాంసం మరియు కూరగాయల కోసం మెరినేడ్ల వరకు. వారు క్రీము ఆకృతిని మరియు ఆరోగ్యంగా ఉన్నందుకు ఖ్యాతిని పంచుకుంటూ, రెండు పాల ఉత్పత్తులు ఒకేలా ఉండవు. వాటి తయారీ, బ్యాక్టీరియా సంస్కృతుల రకం మరియు పోషక ప్రయోజనాలు మీ ఆరోగ్య ఎంపికలను ప్రభావితం చేసే మార్గాల్లో విభిన్నంగా ఉంటాయి.
అవి ఎలా తయారయ్యాయి
కర్డ్ అనేది భారతీయ వంటశాలలలో ఇంట్లో తయారుచేసిన ఉత్పత్తి. సాంప్రదాయకంగా, ఇది నిమ్మరసం లేదా వెచ్చని పాలకు ఉన్న చెంచా ఉన్న చెంచా వంటి సహజ ఆమ్ల ఏజెంట్‌ను జోడించడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది, ఇది సహజంగా అమర్చడానికి వీలు కల్పిస్తుంది. పెరుగు, మరోవైపు, మరింత నియంత్రిత ఉత్పత్తి. నియంత్రిత పరిస్థితులు మరియు ఉష్ణోగ్రతల క్రింద నిర్దిష్ట బ్యాక్టీరియా జాతులతో పాలను పులియబెట్టడం ద్వారా ఇది తయారు చేయబడుతుంది, ఇది సున్నితమైన ఆకృతిని మరియు ప్రామాణిక రుచిని ఇస్తుంది.
బాక్టీరియల్ కంటెంట్
పెరుగు మరియు పెరుగు రెండూ వాటి ప్రోబయోటిక్ లక్షణాలకు విలువైనవి, కాని పెరుగు సాధారణంగా ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియా యొక్క అధిక సాంద్రతను కలిగి ఉంటుంది. ఎందుకంటే ఇది బ్యాక్టీరియా కార్యకలాపాలను పెంచడానికి రూపొందించిన ఎక్కువ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియకు లోనవుతుంది. ఇంట్లో తయారుచేసిన పెరుగుతో పోలిస్తే పెరుగు యొక్క స్థిరత్వం కూడా ప్రామాణికమైన రీతిలో నిల్వ చేయడం మరియు వినియోగించడం సులభం చేస్తుంది.
బ్యాక్టీరియా రకాలు
ఉపయోగించిన పద్ధతి మరియు పదార్ధాలను బట్టి, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో పెరుగు లాక్టోబాసిల్లస్ బ్యాక్టీరియాను పెంచుతుంది. పెరుగు, అయితే, నిర్దిష్ట బ్యాక్టీరియా జాతులతో టీకాలు వేయబడుతుంది, సాధారణంగా స్ట్రెప్టోకోకస్ థర్మోఫిలస్ మరియు లాక్టోబాసిల్లస్ బల్గారికస్. జాగ్రత్తగా ఎంచుకున్న సంస్కృతులు రుచిని పెంచడమే కాకుండా స్థిరమైన ప్రోబయోటిక్ ప్రయోజనాలను కూడా నిర్ధారిస్తాయి.
పోషక పోలిక
పెరుగు మరియు పెరుగు రెండూ పోషకాలు అధికంగా ఉంటాయి, ప్రోటీన్లు, కాల్షియం మరియు అవసరమైన విటమిన్లు. పెరుగు తరచుగా ప్రోటీన్లు మరియు కొవ్వుల యొక్క ఆరోగ్యకరమైన సమతుల్యతకు ప్రశంసించబడుతుంది, ఇది భారతీయ వంటకాలలో బహుళ ఉపయోగాలతో సాంప్రదాయ కంఫర్ట్ ఫుడ్ గా మారుతుంది. పెరుగు, ముఖ్యంగా గ్రీకు పెరుగు, ప్రోటీన్లో ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు తరచూ అదనపు విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలతో బలపడుతుంది, ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఆరోగ్య స్పృహ ఉన్న వినియోగదారులకు ఇష్టపడే ఎంపికగా మారుతుంది.
అయితే, లాక్టోస్ కంటెంట్ కీలకమైన తేడాను సూచిస్తుంది. పెరుగు ఎక్కువ లాక్టోస్‌ను కలిగి ఉంది, ఇది లాక్టోస్ అసహనం ఉన్నవారికి అనుచితంగా ఉంటుంది. పెరుగు, దాని నిర్దిష్ట కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ కారణంగా, తక్కువ లాక్టోస్‌ను కలిగి ఉంటుంది మరియు జీర్ణించుకోవడం సులభం, ముఖ్యంగా గ్రీకు పెరుగు, ఇది లాక్టోస్-సెన్సిటివ్ వ్యక్తులకు విస్తృతంగా సిఫార్సు చేయబడింది.
ఏది ఆరోగ్యకరమైనది?
పెరుగు మరియు పెరుగు రెండూ వారి స్వంత ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉన్నాయి. పెరుగు ఎముకలను బలపరుస్తుంది, జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది మరియు సహజ శీతలీకరణ ప్రభావాన్ని అందిస్తుంది, అయితే పెరుగు గట్ ఆరోగ్యానికి మద్దతు ఇస్తుంది, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది మరియు బహుముఖ ప్రోటీన్ వనరుగా పనిచేస్తుంది. చాలా మందికి, పెరుగు ఎక్కువ ప్రోబయోటిక్ మరియు జీర్ణ ప్రయోజనాలను అందించవచ్చు, కాని కర్డ్ తన స్థానాన్ని సహజమైన, ఆరోగ్యకరమైన ఎంపికగా సంప్రదాయంలో లోతుగా పాతుకుపోయింది.
అంతిమంగా, పెరుగు మరియు పెరుగు మధ్య ఎంపిక వ్యక్తిగత ఆరోగ్య లక్ష్యాలు మరియు ఆహార అవసరాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు లాక్టోస్ అసహనం లేదా అధిక ప్రోబయోటిక్స్ కోసం చూస్తున్నట్లయితే, పెరుగు -ముఖ్యంగా గ్రీకు పెరుగు -మంచి ఎంపిక. మీకు సహజమైన, ఇంట్లో తయారుచేసిన ఎంపిక కావాలంటే, కర్డ్ భారతీయ వంటశాలలలో సరిపోలని క్లాసిక్‌గా మిగిలిపోయింది.
