చెఫ్ స్మృతి అయ్యర్ కోసం మీరు ఒక డిష్లో ఉంచే ప్రతి వస్తువు వెనుక ఒక కథ ఉంటుంది. మీరు మెనూని తయారుచేసిన ప్రతిసారీ, టేబుల్ వద్ద మీ సీటును కూడా వదలకుండా భారతదేశం చుట్టూ తిరిగినట్లుగా ఉంటుంది. స్మృతి అయ్యర్ ఆర్కిటెక్ట్. ఇప్పుడు ఆమె చెఫ్ మరియు బేకర్ మరియు ఆమె ప్రజలకు ఆహారం గురించి బోధిస్తుంది మరియు ఆమెకు తన స్వంత వ్యాపారం ఉంది. స్మృతి అయ్యర్ భారతదేశంలోని ఆహార ప్రపంచంలో తనకంటూ ఒక పేరు తెచ్చుకుంది, దేశంలోని కొన్ని ప్రాంతాలలోని పదార్ధాలను ఉపయోగించి రుచికరమైన ఆధునిక భారతీయ శాఖాహార ఆహారాన్ని తయారు చేయడం ద్వారా మరియు తన స్వంత ప్రత్యేకతను జోడించడం ద్వారా.
స్మృతి అయ్యర్ చేసే పనికి మధ్యలో ఉన్న అనంత్ ఇండియా, భారతదేశం నుండి వివిధ ఆహారాల గురించి తెలుసుకోవడానికి ప్రజలు వెళ్ళే ప్రదేశం. వారు ఆహార కార్యక్రమాలు, ప్రైవేట్ విందులు మరియు రెస్టారెంట్ల కోసం మెనులను సృష్టించడం ద్వారా దీన్ని చేస్తారు. స్మృతి “అనంత భారతదేశం అంటే అది ఎప్పటికీ అంతం కాదు” అని చెప్పింది. భారతీయ ఆహారం కూడా అలాంటిదేనని ఆమె భావిస్తోంది. దేశంలోని ప్రతి ప్రాంతం మరియు సంవత్సరంలో ప్రతి సమయం దాని ప్రత్యేక ఆహారాలను కలిగి ఉంటుంది. వారు ఉపయోగించే పదార్థాలు కూడా ప్రత్యేకమైనవి. స్మృతి ఈ విషయాలన్నింటి గురించి తెలుసుకోవాలని మరియు అవి మీ కోసం మరియు ఆధునికమైనవిగా భావించే ఆహార అనుభవాలను సృష్టించాలనుకుంటోంది.
ఆమె ఆర్కిటెక్చర్తో ప్రారంభించింది. తర్వాత ఆహారానికి తరలించారు. నిర్మాణం మరియు సమతుల్యత మరియు అన్ని చిన్న వివరాల గురించి ఎలా ఆలోచించాలో వాస్తుశాస్త్రం ఆమెకు నేర్పింది. భవనాలను ఉపయోగించాలనే ఈ ఆలోచనలను వ్యక్తీకరించడానికి వంట పదార్థాలను ఉపయోగించవచ్చని ఆమె చెప్పింది.
స్మృతి ఢిల్లీలో పుట్టింది. ఆమె కూడా ఢిల్లీలోనే పెరిగింది. ఆమె కుటుంబం తమిళం మరియు మలయాళీ నేపథ్యం నుండి వచ్చింది. ఆమె గుజరాత్లోని పాఠశాలకు వెళ్లింది. కాబట్టి, ఆమె పెరుగుతున్నప్పుడు వివిధ రకాల ఆహారాల చుట్టూ ఉండేది. భారతదేశంలో ఆహార రకాలు ఉన్నాయని అర్థం చేసుకోవడానికి ఇది ఆమెకు సహాయపడింది. మనం తినే ఆహారం మనం నివసించే ప్రదేశానికి మరియు మనకు తెలిసిన వ్యక్తులతో మరియు మనం గుర్తుంచుకునే వస్తువులతో ముడిపడి ఉందని స్మృతి భావిస్తుంది.
“నేను రెసిపీతో ప్రారంభించను,” ఆమె చెప్పింది. “నేను ఒక పదార్ధంతో ప్రారంభిస్తాను. అది ఎక్కడ నుండి వస్తుంది, ప్రజలు దానిని ఎలా ఉపయోగిస్తున్నారు, అది ఎలాంటి జ్ఞాపకాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు దాని గుర్తింపును గౌరవిస్తూనే నేను దానిని ఎలా విభిన్నంగా అర్థం చేసుకోగలను అని నేను అర్థం చేసుకోవాలనుకుంటున్నాను.”
శాకాహారంగా పెరిగిన స్మృతి శాకాహార వంటకాలను నిర్బంధంగా చూడలేదు. “పదార్థాలు గౌరవించబడి మరియు రుచులను ఆలోచనాత్మకంగా జత చేస్తే, ఒక వంటకం శాఖాహారమా లేదా అనేది అసంబద్ధం అవుతుందని నేను ఎప్పుడూ నమ్ముతున్నాను” అని ఆమె చెప్పింది.
“నాకు, ప్రతి మెనూ భారతదేశాన్ని ఒక ప్లేట్లో ఉంచే మార్గం” అని ఆమె చెప్పింది. “కొన్నిసార్లు ఒకే కోర్సు బహుళ ప్రాంతాల నుండి ప్రభావాలను కలిగి ఉంటుంది ఎందుకంటే జ్ఞాపకాలు ఎలా పని చేస్తాయి-అవి అతివ్యాప్తి చెందుతాయి, అభివృద్ధి చెందుతాయి మరియు పూర్తిగా కొత్తదాన్ని సృష్టిస్తాయి.”
స్మృతి యొక్క పాక ప్రయాణం అధికారికంగా 2014లో స్మృతి స్పెషల్తో ప్రారంభమైంది, మొదట ఫేస్బుక్ పేజీగా ప్రారంభించబడింది, అక్కడ ఆమె డెజర్ట్లు, బ్రెడ్లు, పానీయాలు మరియు ప్రయోగాత్మక వంటకాలను డాక్యుమెంట్ చేసింది. క్రియేటివ్ అవుట్లెట్గా మొదలైనది చివరికి వర్క్షాప్లుగా, 2017లో పాక స్టూడియోగా మరియు ఆన్లైన్ బేకింగ్ మరియు పేస్ట్రీ స్కూల్గా పరిణామం చెందింది. నేడు, స్మృతి యొక్క స్పెషల్ బేకింగ్ సైన్స్, ఫ్లేవర్ డెవలప్మెంట్ మరియు టెక్నికల్ ఖచ్చితత్వంపై దృష్టి సారించిన 50 కంటే ఎక్కువ వృత్తిపరంగా రికార్డ్ చేసిన కోర్సులను అందిస్తుంది.
“బోధన ఎల్లప్పుడూ వంట వలె బహుమతిగా ఉంటుంది,” ఆమె చెప్పింది. “రెసిపీలు ఎలా పని చేస్తాయో మాత్రమే కాకుండా అవి ఎందుకు పని చేస్తాయో అర్థం చేసుకోవడంలో ప్రజలకు సహాయపడటం నాకు చాలా ఇష్టం.”
ఆమె రుచి మెనులు తరచుగా తినదగిన ట్రావెల్ జర్నల్లుగా పనిచేస్తాయి. పది-కోర్సుల పాలక్కాడ్ మెను యొక్క వ్యక్తిగత వివరణ నుండి ఆగ్రా బియాండ్ తాజ్ వరకు, బ్రజ్, రాజస్థానీ డైరీస్, ఆరు-కోర్సుల టీ అనుభవం మరియు ఐస్ క్రీం మరియు సోర్బెట్ టేస్టింగ్ మెనూ యొక్క పాక వారసత్వం నుండి ప్రేరణ పొందింది, ప్రతి అనుభవం సృజనాత్మక కథనానికి పరిశోధనను మిళితం చేస్తుంది.
“నేను అర్థం చేసుకునే ముందు గమనించడం ప్రయాణం నాకు నేర్పింది” అని స్మృతి చెప్పింది. “ప్రతి ప్రాంతంలో మెళుకువలు, పదార్థాలు మరియు సంప్రదాయాలు ఉన్నాయి, అవి పునఃరూపకల్పనకు ముందు అర్థం చేసుకోవడానికి అర్హమైనవి.”
ఈ రోజు, ఆమె పని రెస్టారెంట్ కన్సల్టెన్సీ, ప్రత్యేకమైన విందులు, FMCG సహకారాలు, వంటల లాంచ్లు మరియు బేకింగ్ విద్య, కళాకారుల రొట్టెలు, పులియబెట్టిన పిండిలు, పేస్ట్రీ, ప్రాంతీయ వంటకాలు మరియు ప్రయోగాత్మక శాఖాహారం రుచి మెనుల మధ్య కదులుతుంది.
ఆమె అనేక రకాల ప్రాజెక్ట్లు ఉన్నప్పటికీ, ఒక ఆలోచన అలాగే ఉంటుంది. “ఆహారం ఆలోచనాత్మకంగా ఉండాలి కానీ అది కూడా సరదాగా ఉండాలి” అని ఆమె చెప్పింది. “పరిణామం అనేది ఒక విషయం. మనం ఎంత ఆసక్తిగా ఉంటామో, పదార్ధాల గురించి భారతీయ వంటకాలు ఉత్తేజకరమైనవిగా మారతాయి.” అంతిమంగా స్మృతి తన పని తన సృజనాత్మకతను చూపించడమే కాదు, భారతదేశం యొక్క అద్భుతమైన ఆహార సంస్కృతిని గౌరవించడం గురించి కాదు. “భారతదేశం ఇప్పటికే మాకు అద్భుతమైన పదార్థాలు, సంప్రదాయాలు మరియు కథలను అందించడం ద్వారా పనిని పూర్తి చేసింది” అని ఆమె చెప్పింది. “నేను ఆ కథలను ప్రజలను కొత్త మార్గంలో చూసేలా చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాను-మరియు వారు వచ్చినప్పుడు కంటే కొంచెం ఆసక్తిగా టేబుల్ని వదిలివేయవచ్చు.”
