ఎబహుళ-కోర్సు సాంప్రదాయ మటన్ విందు, వజ్వాన్ ఆతిథ్యం, సంస్కృతి మరియు మధ్య ఆసియాతో కాశ్మీర్ యొక్క లోతైన సంబంధాలకు చిహ్నం. వివాహాలు, పండుగలు మరియు ఇతర గొప్ప సందర్భాలలో విందు సాంప్రదాయకంగా తయారు చేయబడుతుంది. పదం వాజ్వాన్ రెండు పెర్షియన్ పదాల నుండి ఉద్భవించింది – వాజాఅర్థం “కుక్,” మరియు వాన్అంటే “షాప్” లేదా “స్థలం.”
ది వాజాలులేదా మాస్టర్ చెఫ్‌లు, తరతరాలుగా వారి అసాధారణమైన పాక నైపుణ్యాలను వారసత్వంగా పొందారు. వసంతకాలంలో ప్రారంభమై కాశ్మీర్‌లో శరదృతువు చివరి వరకు కొనసాగే వివాహ సీజన్‌లో వాటికి అధిక డిమాండ్ ఉంటుంది.
వజ్వానీని తయారుచేయడం అనేది అతిథులు రాకముందే ప్రారంభమయ్యే ఒక విస్తృతమైన ప్రక్రియ. ప్రధాన చెఫ్ పర్యవేక్షణలో, కుక్‌ల బృందం కలిసి పని చేస్తుంది – తరచుగా రాత్రిపూట – హోస్ట్ యొక్క సాధనాలు మరియు చెఫ్ యొక్క సృజనాత్మకత ఆధారంగా ప్రాథమిక కోర్సు ఏడు నుండి 36 కంటే ఎక్కువ వరకు వివిధ రకాల వంటకాలను రూపొందించడానికి.
ఈ విందులో లాంబ్ ప్రధాన పదార్ధం, మరియు దాని సంతకం వంటకాలు ఉన్నాయి రిస్టా(ఎరుపు గ్రేవీలో మృదువైన మీట్‌బాల్స్), రోగంజోష్(మసాలాతో కూడిన గొర్రె కూర), గుష్టబా(పెరుగు సాస్‌లో ముక్కలు చేసిన మటన్ బాల్స్), మరియు తబఖ్ మాజ్(వేయించిన గొర్రె పక్కటెముకలు). ప్రతి వంటకాన్ని పెద్ద రాగి పాత్రలలో వండుతారు డిగ్రీకట్టెల మీద, ఇది ఒక విలక్షణమైన వాసనను అందిస్తుంది.
మాంసాన్ని సాంప్రదాయకంగా రాత్రిపూట చదునైన రాళ్లపై కొట్టడం జరుగుతుంది – ఇది ఆకృతి మరియు రుచిని పెంచే ఒక ప్రత్యేకమైన సన్నాహక సాంకేతికత.
అని పిలువబడే పెద్ద రాగి పలకల చుట్టూ అతిథులు నాలుగు సమూహాలలో కూర్చుంటారు ట్రామిస్సువాసనగల బియ్యంతో పోగు చేసి, రుచికరమైన వంటకాలతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది.
భోజనానికి ముందు మరియు తరువాత, హోస్ట్‌లు మొబైల్ బేసిన్ అని పిలుస్తారు తాష్ నాయర్అతిథులు తమ చేతులు కడుక్కోవడానికి — పరిశుభ్రత మరియు గౌరవాన్ని ప్రతిబింబించే ఆచారం.
వజ్వానీలు తయారుచేయడం, వడ్డించడం మరియు పంచుకోవడం భోజనం కంటే చాలా ఎక్కువని సూచిస్తుంది; ఇది కాశ్మీరీ ఆతిథ్యం యొక్క ప్రతిష్టాత్మకమైన వ్యక్తీకరణ – వెచ్చదనం, సాన్నిహిత్యం మరియు గౌరవం యొక్క సంజ్ఞ.
ఫోటో: ఇమ్రాన్ నిస్సార్
రుచి యొక్క జ్యోతి: ఒక వాజా వంటలను పర్యవేక్షిస్తున్నప్పుడు చెక్క మంటపై కప్పబడిన డీగ్స్‌పై ఆవిరి హిస్సెస్ మరియు కర్ల్స్.
ఫోటో: ఇమ్రాన్ నిస్సార్
ఒక కాశ్మీరీ చెఫ్ లేదా వాజా శ్రీనగర్‌లో ఒక వివాహ వేడుకలో వజ్వాన్‌ను వండడానికి ముందు పదార్థాలను ప్రిపరేషన్ (స్థానంలో ఉంచడం) చేస్తారు.
ఫోటో: ఇమ్రాన్ నిస్సార్
టీమ్ వర్క్: అవుట్‌డోర్ కిచెన్‌లో, ఒక చెఫ్ తన భాగస్వామి బియ్యాన్ని కడిగేటప్పుడు ఒక పెద్ద పాత్రలో నీరు పోస్తాడు. ఉడికించిన అన్నం మటన్ వంటకాలతో పాటు అందించబడుతుంది.
ఫోటో: ఇమ్రాన్ నిస్సార్
ఒక్కోసారి: నైపుణ్యం కలిగిన చేతుల్లో, షామీ కబాబ్‌లు వివాహ విందు కోసం పరిపూర్ణంగా జాగ్రత్తగా రూపొందించబడ్డాయి.
ఫోటో: ది హిందూ
ఆత్మీయమైన స్విర్ల్స్: గుష్తాబా యొక్క గొప్ప మరియు సుగంధ పరిమళం మెరుస్తున్న రాగి డీగ్ నుండి గాలిని నింపుతుంది, ఎందుకంటే వాజా దానిని నెమ్మదిగా కదిలిస్తుంది.
ఫోటో: ఇమ్రాన్ నిస్సార్
అనుభవజ్ఞులైన చేతుల్లో: ఒక వాజా నేర్పుగా సీక్ కబాబ్‌లను లోహపు కడ్డీపై థ్రెడ్ చేస్తాడు, అతను వాటిని జ్యుసి టెండర్‌గా గ్రిల్ చేస్తాడు.
ఫోటో: ఇమ్రాన్ నిస్సార్
సాంప్రదాయ రుచి: శ్రీనగర్‌లోని వాజ్వాన్ యొక్క ముఖ్యమైన వంటకం కాశ్మీరీ రిస్టాలోకి వెళ్ళడానికి మీట్‌బాల్‌లు తయారు చేయబడ్డాయి.
ఫోటో: ఇమ్రాన్ నిస్సార్
స్మోకీ షిమ్మర్: హెడ్ చెఫ్ తబఖ్ మాజ్‌లో తరిగిన గొర్రె పక్కటెముకల మీద వేడి నూనెను పోస్తాడు.
ఫోటో: ఇమ్రాన్ నిస్సార్
ప్రేమ శ్రమ: ఓపెన్-ఎయిర్ కిచెన్ హుమ్‌లు యాక్టివిటీ చేసే వాజాలు పెళ్లికి వచ్చిన అతిథుల కోసం వాజ్వాన్ యొక్క విస్తారమైన వంటకాలను నిశితంగా వండుతారు.
ఫోటో: ఇమ్రాన్ నిస్సార్
సమ్మిళిత స్ఫూర్తి: అతిథులు రాగి పీటల చుట్టూ చతుష్టయంలో కూర్చొని, సువాసనగల బియ్యం మరియు రుచికరమైన వంటకాలతో నిండి ఉన్నారు. సంప్రదాయం స్నేహితులు మరియు అపరిచితులతో భోజనం చేయమని ప్రోత్సహిస్తుంది.
ఫోటో: ఇమ్రాన్ నిస్సార్
విలాసవంతమైన ఆతిథ్యం: అతిథులు సమూహ భోజనానికి ముందు చేతులు కడుక్కోవడానికి ‘తాష్ నేర్’ అందిస్తారు. వజ్వాన్ ముగిసినప్పుడు ఈ వేడుక పునరావృతమవుతుంది.
ప్రచురించబడింది – నవంబర్ 02, 2025 11:27 am IST
