న్యూయార్క్‌లోని సాహిబ్ & ధాబా రెస్టారెంట్‌లో అసిస్టెంట్ చెఫ్ చెఫ్ కేశవ్ కుమార్ చౌదరి, ఒకప్పుడు భారతదేశం యొక్క గొప్ప పాక సంప్రదాయాలను నిర్వచించిన అనేక మరచిపోయిన వారసత్వ వంటకాలను తిరిగి తీసుకురావడం ద్వారా సాంప్రదాయ భారతీయ తాండూర్ వంటకాల యొక్క ప్రామాణికమైన రుచులను పునరుద్ధరించారు.
తాండూర్ వంట, బొగ్గు లేదా కలప నిప్పును ఉపయోగించి సాంప్రదాయక మట్టి ఓవెన్‌లలో తయారు చేయబడుతుంది, దాని ప్రత్యేకమైన పొగ వాసన, బోల్డ్ సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ప్రత్యేకమైన అల్లికలకు ప్రసిద్ధి చెందింది. ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఇష్టపడే తందూరి చికెన్ మరియు నాన్ వంటి వంటకాలు ప్రజాదరణ పొందినప్పటికీ, అనేక సాంప్రదాయ తాండూర్ వంటకాలు ఆధునిక రెస్టారెంట్ మెనుల నుండి క్రమంగా అదృశ్యమయ్యాయి. చెఫ్ చౌదరి ఇప్పుడు ఈ క్లాసిక్ ప్రిపరేషన్‌లను మళ్లీ పరిచయం చేయడానికి మరియు వాటి ప్రామాణికమైన రుచులను ప్రదర్శించడానికి కృషి చేస్తున్నారు.
సాహిబ్ & ధాబా రెస్టారెంట్‌లో, చెఫ్ చౌదరి సాంప్రదాయ మెరినేడ్‌లు, ప్రామాణికమైన మసాలా మిశ్రమాలు మరియు సమయానుకూలమైన వంట పద్ధతులతో తయారు చేయబడిన వారసత్వ-ప్రేరేపిత తాండూర్ వంటకాల యొక్క ప్రత్యేక ఎంపికను రూపొందించారు. మెనులో మోటైన కబాబ్‌లు, స్లో-మారినేడ్ మాంసాలు మరియు క్లే ఓవెన్‌లో కాల్చిన క్లాసిక్ బ్రెడ్‌లు ఉన్నాయి, డైనర్‌లకు సాంప్రదాయ భారతీయ వంటల యొక్క లీనమయ్యే రుచిని అందిస్తాయి.
ఈ చొరవ గురించి చెఫ్ కేశవ్ కుమార్ చౌదరి మాట్లాడుతూ, “తాండూర్ వంట శతాబ్దాల పాక సంప్రదాయాన్ని సూచిస్తుంది. ఈ మరచిపోయిన వంటకాలను పునరుద్ధరించడం ద్వారా, అతిథులు భారతీయ వంటకాల యొక్క ప్రామాణికమైన లోతు మరియు వారసత్వాన్ని అనుభవించాలని మేము కోరుకుంటున్నాము.”
సమకాలీన భోజన ప్రదేశాలలో అరుదుగా కనిపించే ప్రామాణికమైన భారతీయ రుచులను అన్వేషించడానికి ఆసక్తి ఉన్న అతిథులు మరియు ఆహార ప్రియులలో ఈ చొరవ ఇప్పటికే బలమైన ఆసక్తిని సృష్టించింది.
